Sauce aux lumas ( sauce aux escargots )

Instructions :
Faites dégorger les lumas dans du gros sel et du vinaigre puis lavez-les bien.
Faites un court-bouillon corsé et ajoutez-y les lumas et leur coquille. Lissez mijoter 2 heures à feu doux.
Faites revenir les lardons, de l'ail et les échalotes en abondance avec un peu de beurre. Laissez cuire les escargots 5 minutes.
Dans une cocotte versez le vin rouge, faites-le chauffer puis flambez-le. Ajoutez ensuite les escargots égouttés, l'ail, les échalotes, les lardons et laissez cuire 1 heure 30 à feu doux.
Servez très chaud.