Sauce bearnaise ( variante 3 )

Instructions :
Dans une petite casserole faites réduire de moitié une cuillère de persil haché et d'estragon haché avec le vinaigre.
Hors feu, battez-y au fouet, les jaunes d'oeufs et une cuillère à café d'eau chaude.
Faites cuire le tout au bain-marie, ajoutez le beurre ramoli coupé en petit morceau, tout en mélangeant au fouet sans laisser bouillir. Salez, poivrez et ajoutez un filet de citron.