Sauce creme a l’estragon
Ingrédients :
50 g de beurre
50 g de farine
2 verres classique de bouillon
125 g de crème épaisse
1 verre classique de vin blanc sec
6-7 branches d'estragon
sel et poivre
50 g de beurre
50 g de farine
2 verres classique de bouillon
125 g de crème épaisse
1 verre classique de vin blanc sec
6-7 branches d'estragon
sel et poivre
Instructions :
Dans une casserole, verser le beurre avec la farine et remuer pour faire un roux blond. Délayer ensuite le bouillon chaud au roux en remuant énergiquement avec un fouet. Laisser cuire à feu très doux environ 1/4 d'heure.
Mettre la moitié de l'estragon préalablement lavé et séché dans une casserole avec le verre de vin blanc, et faire chauffer jusqu'à réduction de moitié.
Passer ensuite au tamis le mélange d'estragon et de vin blanc. l'ajouter au bouillon et incorporer la crème, remettre à chauffer, à feu très doux encore 5 minutes.
Assaisonner ensuite de sel et poivre selon le goût souhaité et ajouter au dernier moment le reste de l'estragon haché.
Dans une casserole, verser le beurre avec la farine et remuer pour faire un roux blond. Délayer ensuite le bouillon chaud au roux en remuant énergiquement avec un fouet. Laisser cuire à feu très doux environ 1/4 d'heure.
Mettre la moitié de l'estragon préalablement lavé et séché dans une casserole avec le verre de vin blanc, et faire chauffer jusqu'à réduction de moitié.
Passer ensuite au tamis le mélange d'estragon et de vin blanc. l'ajouter au bouillon et incorporer la crème, remettre à chauffer, à feu très doux encore 5 minutes.
Assaisonner ensuite de sel et poivre selon le goût souhaité et ajouter au dernier moment le reste de l'estragon haché.
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Auteur :
Date : 26 septembre 2002
Auteur :
Date : 26 septembre 2002
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Sauce creme a l'estragon
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