Sauce hollandaise ( variante 1 )

Instructions :
Remplir à demi une casserole avec de l'eau chaude et porter à petite ébullition. Prendre une terrine et la poser sur la casserole afin de préparer un bain-marie.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Mettre les jaunes d'oeufs et 3 cuillères à soupe d'eau dans la terrine et fouetter sans arrêt jusqu'à ce que le mélange mousse. Mettre sur l'eau frémissante et continuer à fouetter sur feu très doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et fasse le ruban. Ajouter le beurre peu à peu, en remuant constamment. Une fois que le beurre est complètement incorporé, passer la sauce dans une casserole propre et assaisonner à volonté avec du sel, du poivre de Cayenne et du jus de citron. Servir la sauce aussitôt ou la garder au chaud après l'avoir couverte d'un film plastique et l'avoir mise au bain-marie.