Sauce mousseline ( variante 1 )

Instructions :
Dans un saladier, mettez les jaunes d'oeuf, le jus de citron et la cuillère d'eau. Mélangez bien le tout. Salez et poivez.
Mettez le saladier au bain-marie, à feu doux.
Fouettez jusqu'à ce que la sauce devienne mousseuse.
Dès qu'elle prend la consistance d'une crème, incorporez petit à petit le beurre.
Continuez de battre jusqu'à disparition complète du beurre.
Ajoutez le jus de citron
Incorporez la crème fouettée et servez.