Sauce supreme ( variante 1 )

Instructions :
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu doux/moyen. Saupoudrer de farine et cuire de 1 à 2 minutes sans coloration, en remuant constamment avec une cuillère en bois. La préparation doit être blanche et mousseuse. Retirer du feu. Incorporer un peu de fond chaud et bien mélanger avec une cuillère en bois ou un fouet. Ajouter le reste petit à petit.

Remettre sur le feu et porter le sauce à ébullition en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Réduire la température et laisser frémir de 3 à 4 minutes, en remuant ou en fouettant constamment. Incorporer la crème et continuer à cuire à petits bouillons de 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère. Si la sauce fait des grumeaux, la passer au chinois, puis la réchauffer dans une casserole propre. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc. Pour donner davantage de brillant à la sauce, incorporer les dés de beurre en remuant vigoureusement. Servir aussitôt.