Sauce vinaigrette pour crustaces et poissons froids

Instructions :
A feu doux, dans une casserole, faites réduire la bisque de homard afin qu'elle épaississe.
Dans un bol, incorporez-la, en mélangeant bien, au jaune d'oeuf, au vinaigre, à la moutarde et au safran.
Au fouet, mélez l'huile d'olive et l'huile d'arachide, battez comme pour mayonnaise et ajoutez à la précédente préparation.
Mixez le tout puis salez et poivrez avant de même en saucière.