Saumure liquide

Instructions :
Dans une grande marmite faites bouillir l'eau et y mettre le sel jusqu'il disparaisse. Un fois fait, ôtez du feu et ajoutez les épices.
Laissez refroidir puis ajoutez le salpêtre et le sucre.
Mettez les morceaux de viande dans le saloir, la couenne contre la paroi du récipient.
Au bout de 3 jours de bain dans la saumure, remuer le saloir pour que les morceaux soient bien baignés. Recommencez l'opération tous les 8 jours.