Saute de filet de boeuf de beauvilliers

Instructions :
Après avoir fait 4 parts d'un filet de boeuf coupé dans sa longueur, faire des morceaux carrés de la taille d'une rissolle et épais d'un demi-centimètre.
Bien les aplatir et parer soigneusement, les mettre à plat dans une sauteuse.
Saler et poivrer.
Arroser de beurre fondu.
Poser la sauteuse sur un feu vif.
Lorsque les morceaux sont cuits d'un côté, les retourner, et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soient fermes.
Dresser sur un plat chaud et arroser d'une sauce bien corsée faites de jus recueilli dans la sauteuse.
Déglacer avec une sauce tomate ou un beurre d'anchois.