Saute d’endives aux moules

Instructions :
Emincer les endives, les faire sauter ensuite au beurre avec échalote ciselée, sel, poivre blanc, sucre et un filet de jus de citron. Couvrir et étuver. Gratter et laver les moules, les ouvrir marinière (avec échalote et vin blanc). Les décoquiller. Laisser reposer le jus de cuisson et le filtrer. Réduire le jus de moules, le crémer, réduire à nouveau. Monter au beurre. Dresser les endives au centre de l'assiette, déposer dessus les moules. Arroser le tour d'un large cordon de sauce.