Sautes de porc aux figues seches et riz aux epices

Instructions :
Dans un plat, disposer sautés de porc, céleri, rondelles d’oignon, thym, laurier, persil, rondelles de carottes, vin, prunelle. Mélanger, couvrir, laisser mariner 24 heures au frais en retournant 4 à 5 fois. Le lendemain, égoutter la viande, la sécher dans un papier absorbant. Filtrer la marinade. La réduire à 1,5 dl en écumant. Dans une casserole, faire revenir l’oignon haché 2 minutes à feu moyen dans l’huile chaude en remuant et sans laisser colorer. Ajouter le riz, carvi, girofle, cannelle, sel, poivre noir, coriandre, cuire 1 minute à feu moyen en remuant. Ajouter ½ litre d’eau, mélanger, porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit et l’eau absorbée. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter 20 g de beurre. Saler et poivrer les sautés. Les faire dorer 2 minutes environ de chaque côté dans 50 g de beurre chaud dans une poêle à feu vif, cuire ensuite à feu doux 3 à 4 minutes de chaque côté, sans couvrir, jusqu’à cuisson complète. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les figues.
Retirer sautés de porc et figues. Tenir chaud.
Jeter la graisse de cuisson. Déglacer le fond brun avec le vinaigre. Ajouter la marinade réduite à l’extrait de viande délayé dans 1,5 dl d’eau chaude. Réduire à 2dl. Mélanger intiment 15 g de beurre et la farine (beurre manié). Jeter dans la sauce en battant et toujours battant, réduire à 1,5 dl. Passer au tamis fin. Servir avec sautés et riz.