Scampis a l’americaine

Instructions :
Dans une cocotte, faire sauter les scampis non décortiqués sur feu vif avec un peu d'huile, lorsqu'ils sont cuits, ajouter les échalotes, l'ail haché et le cognac. Faire flamber sur le feu, ajouter ensuite le concentré de tomates, le vin blanc, l'eau, le sel et le poivre de cayenne. Couvrer et laisser mijoter 10 mn. Egoutter les scampis cuits, les conserver au chaud. Reporter la sauce sur le feu pour la faire réduire. Malaxer une noix de beurre avec une cuillère a café de farine, incorporer à la sauce de la cocotte et fouetter. Verser sur les scampis et server.