Sirop d’orgeat (variante 1 )

Instructions :
Prendre 2 kg d'eau, 4 kg de sucre, 125 g d'eau de fleur d'oranger, 150 g d'amandes amères, 750 g d'amandes douces.
Ajouter à tout cela un zeste de citron pilé.
Faire une pâte d'amandes que l'on délaye dans l'eau avec le citron pilé; l'on passe dans un linge pour exprimer le jus; on fait cuire le sucre jusqu'à ce qu'il casse sous le doigt, on y verse le jus des amandes, que l'on allonge de fleur d'oranger. Deux ou trois bouillons.
Passez, après, laisser refroidir.