Soles a la normande

Instructions :
Lavez, grattez les moules.
Mettez les échalotes émincées à revenir dans le beurre dans une cocotte.
Ajoutez le vin, le sel et le poivre.
Couvrez et faites cuire, à feu vif, 5 minutes.
Otez les coquilles des moules.
Passez le jus de cuisson et réservez-en 1 verre.
Préchauffez le four à thermostat 6, à 180°C.
Mettez ensuite les filets de sole roulés dans une casserole.
Moulez avec le jus de cuisson des moules et faites cuire à feu moyen 10 minutes.
Mélangez la maïzena au verre de jus de cuisson réservé.
Mélangez au jus de cuisson des soles et chauffez en tournant jusqu'à ce qu'il épaississe. Ajoutez alors la crème fraîche et versez sur les filets de sole.
Laissez cuire 10 minutes au four et servez chaud.