Souffle a la citrouille

Instructions :
Pelez, ôtez les graines et les fibres de la citrouille. Découpez la en gros dés. Mettez-les dans une casserole, couvrez à peine d'eau salée et faites bouillir un quart-d'heure à feu moyen.
Ensuite, égouttez la citrouille et faites-en une purée.
Préchauffez votre four à thermostat 6, 180°C. Beurrez un moule à soufflé.
Dans une casserole, à feu doux, mélangez le beurre et la farine jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez le lait, tout en malangeant au fouet, jusqu'à ébullition. Retirez du feu cette béchamel épaisse.
Incorporez la purée de citrouille à la béchamel, salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade râpée. Mélangez bien, à feu doux, 2 minutes.
Hors feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, un à un, tout en battant.
Salez légèrement les blancs d'oeufs. Battez-les en neige très ferme. Ajoutez-les dans la casserole, mélangez, puis versez dans le moule beurré.
Faites cuire 25 à 30 minutes au four.