Souffle au brociu

Instructions :
Faire bouillir le lait. Entre temps, faire ramollir dans une casserole le beurre et y saupoudrez la farine. Mettre à feu doux et lorsque le mélange de beurre et de farine commence à mousser, verser dessus, tout en fouettant, le lait bouillant. Porter à ébullition sans cesser de tourner. Puis éteindre. Lorsque le mélange a légèrement refroidi, incorporer les jaunes d'oeufs ainsi que le brocciu écrasé à la fourchette. Saler et poivrer ajouter 2 gouttes d'eau de vie de prunes. Mettre de côté, le temps de monté les blancs en neige et de beurrer abondamment, le moule à soufflé. Mêler délicatement les blancs d'oeufs, verser le tout jusqu'au trois quart du moule. Cuire vingt à vingt cinq minutes, à feu modéré. Servir à la sortie du four.