Souffle au cantal

Instructions :
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir un mélange blond roux. Verser le lait sans cesser de remuer. Cuire 6 à 7 mn. Saler légèrement, poivrer et muscader. Incorporer le Cantal râpé Cantorel et mélanger vivement, puis retirer du feu. Casser les œufs, incorporer les jaunes au mélange, puis les blancs battus en neige. Verser dans le moule beurré. Cuire à mi-hauteur pendant 30 mn environ dans un four préchauffé à 200°C (Th 6). Servir dès la sortie du four, lorsque le soufflé est bien doré.