Souffle au chocolat noir

Instructions :
Faites fondre le chocolat à feu très doux. Préchauffer le four thermostat 7, 210°C. Dans une terrine, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre, la cannelle, le gingembre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez alors le chocolat fondu et mélangez doucement. Montez les blancs d'oeuf en neige et incorporez doucement à la préparation. Beurrez un moule à soufflé pas trop haut et versez y le mélange. Placez au four 12 minutes. Retirez sitôt que le soufflé est monté et servez de suite. Peu cuit de cette façon le soufflé est d'une grande légèreté mais certains préfèrent lui donner 15 minutes de cuisson de plus.