Souffle au citron

Instructions :
Mélanger le sucre, la maizena, la poudre d'amandes, 1 zeste de citron râpé.
Incorporer le jus des 4 citrons et faire chauffer à feu doux en remuant, jusqu'à ébulition.
Incorporer à 3 jaunes d'oeufs.
Laisser tièdir.
Monter 3 blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Incorporer delicatement au mélange précédent (une fois que celui-ci est
tiède).
Mettre le tout dans un moule à soufflé beurré pendant 25 minutes au thermostat 6, 180°C.
Sortir du four, saupoudrer de sucre glace.
Manger tiède.