Souffle au citron, creme anglaise

Instructions :
Préchauffez votre four à 240°C, thermostat 8.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs au sucre en poudre de façon à ce que le mélange blanchisse un peu. Incorporez-y, le lait bouillant.
Versez le tout dans un casserole et à feu doux, en remuant et sans faire bouillir, faites épaissir. Ajoutez les zestes.
Battez les blancs oeufs, additionnés d'une pincée de sel, en neige très ferme, incorporez-les au mélange.
Beurrez un moule à soufflé. Versez-y la préparation, jusqu'au 3/4 de la hauteur du moule maxiumum. Faites cuire 25 à 30 minutes et servez dès sortie du four.