Souffle au citron, creme patissiere

Instructions :
Préchauffez votre four à 180°C, thermostat 6.
Dans une casserole, à feu doux, mélangez 30 g de beurre et 30 g de farine, lorsque le mélange commence à mousser, ajoutez-y le lait froid en un coup. Remuez jusqu'à ébullition puis laissez mijoter quelques minutes.
Hors feu, ajoutez, tout en mélangeant, le sucre, les jaunes d'oeufs, le zeste râpé et le jus des citrons.
Battez les blancs d'oeufs additionnée d'une pincée de sel, en neige très ferme. Incorporez-les délicatement à la crème au citron.
Beurré un moule à soufflé et versez-y, jusqu'au 3/4 de la hauteur au maximum, la
préparation. Faites cuire au four une demi-heure environ. Servez dès sortie du four.