Souffle au crable

Instructions :
Préchauffer le four sur thermostat 6, 180°C. Égoutter le crabe. Éliminer les cartilages.
Faire fondre les 25 g de beurre à feu doux. Y mélanger la farine.
Délayer avec le lait. Faire cuire jusqu'à épaississement en tournant.
Assaisonner de sel, de muscade, d'une pointe de cayenne et de paprika.
Hors du feu, incorporer 4 jaunes d'oeufs, le crabe, la crème et le vermouth blanc.
Monter les 5 blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer.
Verser dans un moule à soufflé beurre. Enfourner pendant 25 minutes.
Servir de suite.