Souffle au munster

Instructions :
Dans une casserole faites fondre 80 g de beurre. Incorporez-y 100 g de farine. Laissez cuire 2 minutes à feu doux tout en remuant avec la cuillère en bois.
Hors du feu, ajoutez le lait froid et fouettez le tout sur le feu pour faire prendre la liaison. Ajoutez le munster écroûté.
Hors du feu, incorporez un à un les jaunes d'oeufs en fouettant. Assaisonnez. Laissez refroidir. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel en imitant la forme d'un 8 avec la cuillère.
Recouvrez uniformément l'intérieur du moule à soufflé d'abord avec le reste du beurre fondu puis de farine, remplissez le moule et saupoudrez de cumin. Faites cuire 15 minutes au four à 210°C ( thermostat 7 ) puis 5 minutes à 150°C ( thermostat 5 ).
Servez chaud.