Souffle aux champignons

Instructions :
Nettoyez les champignons et lavez-les à l'eau vinaigrée. Egouttez-les puis faites-les cuire 5 minutes dans un petit peu d'eau bouillante salée où l'on aura pris soin d'ajouter le jus d'un demi-citron et 20 g de beurre.
Préchauffez votre four à 180°C, thermostat 6.
Préparation de la béchamel:
Dans une casserole, à feu doux, mélangez 30 g de beurre et la farine. Ajoutez le lait froid sans cesser de remuer au fouet et cela jusqu'à épaississement. Otez du feu.
Beurrez un moule à souflé.
Hachez les champignons égouttés. Incorporez-les à la béchamel. Refaites cuire 3 minutes. Ajoutez sel, poivre et un peu de muscade râpé.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, toujours en battant afin de ne pas les cuire.
Salez les blancs d'oeufs. Battez-les en neige très ferme. Incorporez-les au contenu de la casserole. Versez dans le moule beurré. laissez cuire environ une demi-heure.
Servez chaud.