Souffle du dauphine

Instructions :
Mettez le lait à bouillir avec une gousse de vanille. Laissez infuser 5 mn.
Retirez la gousse et mélangez le lait encore chaud à la fécule diluée dans un peu de lait froid (réservé à cette intention sur les 2 dl prévus).
Remuez au fouet, chauffez doucement jusqu'à un commencement d'ébullition.
Retirez du feu aussitôt. Cette bouillie doit être très lisse.
Incorporez-lui, hors du feu, les jaunes et le beurre frais puis les 3 cuillerées d'Eau de Noix Chartreuse, puis les blancs fouettées en neige très ferme.
Dans un moule à soufflé beurré et sucré avec du sucre semoule, versez l'appareil dans lequel vous aurez mis quelques cerneaux de noix.
Faites cuire à four chaud 18 à 10 minutes et servir aussitôt.