Soufle glace a la gentiane et son croquant au miel

Instructions :
Soufflé glacé :
Monter la crème fleurette et réserver au frais
Porter à l'ébullition l'eau et le sucre ( sirop de sucre )
Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier, verser le sirop bouillant dessus et faire chauffer le tout au bain-marie pendant 20 minutes en remuant de temps en temps avec un fouet
Hors du feu, fouetter vivement le mélange jusqu'à complet refroidissement et obtention d'une pâte volumineuse et consistante
Toujours avec le fouet, incorporer délicatement l'apéritif à la gentiane et la crème fouettée
Garnir les moules individuels. Réserver dans le congélateur 2 heures minimum avant de les servir

Croquant au miel :
Mélanger vivement le miel avec les oeufs puis incorporer la farine et les blancs jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse
Sur la plaque du four préalablement beurrée, disposer à l'aide d'une petite cuillère, de petits tas de ce mélange, suffisamment espacés les uns des autres
A l'aide d'une fourchette mouillée, étaler chaque petit tas afin d'obtenir des disques plats
Cuire au four à 230 °C pendant 5 minutes environ afin d'obtenir un croquement légèrement coloré sur les bords. Sortir du four et les décoller de la plaque à l'aide d'une spatule
laisser durcir les croquants et les réserver dans un endroit sec.