Soufle glace au cassis

Instructions :
Laver et dégrapper les cassis.
Dans une casserole, sur feu vif faire cuire durant 2 minutes les cassis en remuant sans cesse.
Mettre ces cassis cuits dans le bol mixer et filtrer ensuite cette purée à la passoire pour retirer les grains. Ajouter la liqueur.

Dans un saladier, monter la crème liquide en chantilly et reserver au frais.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige en ajoutant le sucre glace au moment où les blancs commencent à mousser, en trois ou quatre fois en continuant à battre.

Prélever 1/3 de cette mousse et l'incorporer à la purée de cassis. Ajouter ensuite en une seule fois, le reste des blancs d'oeufs en soulevant délicatement cette masse.

Sortir la crème chantilly et procéder de la même manière que précédement (incorporer délicatement en 1 fois à la mousse de cassis)

Couper une bande de papier d'une largeur de 6 centimètres de la longueur de la circonférence du moule à soufflé en collant les bouts du papier. Fixer cette bande autour du bord supérieur du moule. Verser le soufflé à l'intérieur.

Placer cette glace au congélateur pendant 4 heures.