Soupe au cantal ( variante 1 )

Instructions :
Retirer la croute en exces des tranches de pain (surtout si elle est un peu noircie, car elle risque de donner de l'amertume à la soupe). Si le pain n'est pas un peu rassis, faire secher les tranches dans le four à 180°C, thermostat 6. Raper grossièrement le fromage ou l'émietter finement. Peler et emincer finement les oignons. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais sur feu modere. Ajouter les oignons émincés et remuer avec une spatule en bois pour les faire cuire doucement sans qu'ils se colorent. Quand ils sont bien ramollis et tres légèrement blonds, verser le bouillon et porter à ebullition. Baisser ensuite le feu et laisser fremir pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, disposer les tranches de pain dans une soupière en ajoutant le fromage bien regulierement, saler legerement et poivrer à son gout. Verser ensuite tres doucement le contenu de la casserole, avec les oignons, sur les tranches de pain et le fromage en laissant le bouillon penetrer progressivement jusqu'au fond. Couvrir et laisser reposer pendant une dizaine de minutes. Servir aussitôt. On peut préparer cette soupe un peu à l'avance, la verser dans une soupière en terre ou en porcelaine à feu puis faire rechauffer le tout au four 180°C, thermostat 6, avant de servir, surtout si on aime le pain bien "mitonne".