Soupe au cerfeuil vichyssoise

Instructions :
Epluchez et coupez les pommes de terre en quatre. Faites-les cuire 30 minutes, couvertes d'eau salée.
Triez et lavez le cerfeuil. Gardez à part, une cuillère à soupe de pluches. Mettez le reste, sans couper les tiges dans une casserole avec le beurre, à feu très doux.
Couvrez. Laissez étuver doucement 10 minutes environ.
Egouttez les pommes de terre en gardant leur eau de cuisson. Passez-les au moulin à légumes avec le cerfeuil étuvé.
Reversez la purée dans l'eau des pommes de terre. Portez à ébullition. Laissez frémir de 10 à 15 minutes à découvert.
Hors feu. Incorporez la crème fraîche. Poivrez. Parsemez avec les pluches de cerfeuil réservées.