Soupe au chou ( variante 1 )

Instructions :
Disposer le petit salé, l'oignon et la crosse de jambon dans une marmite. Remplir d'eau froide, sans saler, et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à couvert une dizaine de minutes. Blanchir à l'eau bouillante, pendant 5 minutes les choux coupés en 4. Les rincer, les égoutter. Peler les carottes, nettoyer et laver les poireaux, en ôter le vert. Après 10 minutes de cuisson du petit salé, écumer et ajouter les choux et les carottes, le bouquet garni, ainsi que le saindoux. Laisser cuire à petits bouillons pendant 1 heure. Ajouter le saucisson, les pommes de terre pelées, les poireaux (le blanc). Laisser cuire encore une heure. Servir le bouillon sur les tranches de pain, avec les débris de viande et de légumes qui peuvent s'y trouver, puis les viandes entourées des légumes.