Soupe au pistou de la capestal

Ingrédients :
6 saucisses de Toulouse grillés
3 belles tranches de jambon de pays découpées en gros dés.
un morteau cuit
500 g d'haricots rouges
500 g d'haricots blanc
125 g d'haricots mange-tout effilés
250 g de petites courgettes coupées en dés
250 g de petites fèves jaunes et vertes
des cuillères de pistou
250 g de tomates bien mûres et pelées
100 g de macaronis cuits
sel
poivre

Instructions :
Mettre tous les légumes dans une marmite, recouvrir d'eau froide, porter l'eau à ébullition,baisser le feu, saler, poivrer. Ajouter les viandes. Couvrir et laisser mijoter une bonne heure.
Pendant ce temps, préparer le pistou
quand les légumes sont bien cuits, ajouter les pâtes et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Comptez une vingtaine de minutes.
Servir la soupe dans une soupière avec le pistou et du parmesan râpé.

Préparation du pistou

Piler au mortier 250 ml de basilic et 3 gousses d'ail.
Ajouter un filet d'huile d'olive pour réduire l'appareil en pommade. Ajouter un peu de gruyère râpé.

Nombre de personnes : 6
Auteur : Philipe
Date : 21 janvier 2001