Soupe au pistou ( variante 4 )

Instructions :
Si vous n'avez pas de haricots blancs frais (cocos) faites tremper les secs la veille pendant 12 heures dans un bon litre d'eau froide.
Une heure avant de mettre a cuire, pelez et lavez a l'eau froide avec tous les legumes sans les cocos secs dans un litre d'eau froide avec le bouquet garni. Salez apres 5 mn d'ébullition.
La cuisson dure environ 1 heure, mais controlez de temps en temps; Si vous avez des haricots cocos frais, la cuisson ne durera pas 30mn (verifiez egalement en cours de cuisson). Lorsqu'ils sont cuits, tenez-les au chaud.
Decoupez en cubes de 5mm de cote, la carotte, les navets, la courgette le
demi oignon, les haricots verts. Emincez finement le demi blanc de poireau et le celeri branche. Mettez tous les legumes dans la marmite avec une bonne
cuiller d'huile d'olive et autant d'eau froide. Faites cuire a feu moyen en remuant avec une spatule en bois. Pendant cette cuisson les légumes rejettent puis reprennent leurs sucs, de sorte qu'ils donnent un bon gout au
bouillon sans en perdre eux mêmes. Apres 10 mn, il ne doit plus rester d'eau, mais les legumes ne doivent pas avoir pris de couleur. Recouvrez les
alors de 2 litres d'eau froide et ajoutez un cube de bouillon. Mettez a
cuire a grand feu et salez apres 5 mn d'ébullition.
Coupez la pomme de terre en des de la même taille, rincez les des dans une passoire et jetez les dans le bouillon 20 mn apres le debut de celui-ci. Laissez bouillonner en veillant toutefois à ce que le liquide de cuisson ne réduit pas trop. Si cela se produit ajoutez de l'eau de cuisson des haricots. Pendant que la soupe cuit, retirez le pedoncule des tomates. Plongez les dans l'eau bouillante et emondez les. Coupez les en deux horizontalement. Pressez pour en retirer les pepins et l'eau. Pelez les gousses d'ail, retirez le germe et effeuillez le basilic. Pour hacher le tout, si vous utilisez un mortier, jetez y les gousses d'ail et les feuilles de basilic que vous ecraserez au pilon, ajoutez les tomates en des. Ecrasez l'ensemble pour obtenir une puree sans grains. Versez ce qui reste d'huile d'olive et melangez soigneusement en tournant le pilon dans le mortier. Donnez quelques tours de moulin a poivre. Si vous utilisez le mixer, commencez par l'ail et le basilic avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les tomates coupees en des et continuez a mixer en versant le reste d'huile d'olive. Donnez quelques tours de moulin à poivre.
Vous avez donc: les haricots blancs tenus au chaud, la soupe avec tous ses légumes, la pommade d'ail, de basilic, de tomates et d'huile. Retirez le bouquet garni des haricots blancs et versez ceux-ci avec une partie de leur bouillon dans la soupe de légumes. Donnez un bouillon. Goutez, salez si besoin est. Retirez du feu. Incorporez la pommade, melangez bien à la spatule en bois. Ne faites plus bouillir. Servez tres chaud.
Cette soupe peut se servir chaude ou froide mais pas glacée.