Soupe aux clams aux petits croutons grilles

Instructions :
Nettoyez soigneusement les clams.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons hachés avec 30 g de beurre. Mouillez avec le vin blanc et faites bouillir, sans couvrir, jusqu'à évaporation presque complète.
Ajoutez dans votre cocotte, les clams, à feu vif. Lorsqu'ils sont ouverts, retirez-les avec une écumoire. Otez les noix des parures qui les entourent et hachez-les finement.
Mettez le hachis obtenu dans le jus de cuisson des clams. Ajoutez-y 3/4 de litre d'eau bouillante, le bouquet garni, salez et poivrez.
Couvrez et faites bouillir environ 15 minutes doucement.
Dans un petit saladier, délayez au fouet, la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et la maïzena. Tout en fouettant, incorporez à la soupe. Ajoutez les noix de clams. Retirez du feu juste avant l'ébullition et servez avec des petits croûtons grillés.