Soupe aux legumes du jardin et aux epinards

Instructions :
Faites cuire les oeufs durs 10 mn à l'eau bouilante, pelez et hachez l'oignon, nettoyez et émincez les blancs de poireaux,lavez et émincez les feuilles de laitue et l'oseille, ainsi que les épinards. Chauffez l'huile dans une casserole, mettez l'oignon et les poireaux à revenir 5 mn puis ajoutez les autres légumes et faites fondre à feu doux durant 5 mn en remuant. Mouillez de 1 litre d'eau chaude, salez un peu, poivrez et ajoutez les cubes de bouillon, faites cuire le tout pendant 10 mn. Ecalez les oeufs durs et passez-les à la moulinette pour avoir des oeufs mimosa, ciselez les fines herbes. Mixez la soupe, saupoudrez d'oeufs durs hachés et de fines herbes. Pour rendre plus veloutée la soupe, vous pouvez ajouter 4 cuillères à soupe de crème fraîche, remettez à cuire durant 2 mn avant de saupoudrer d'oeufs et de fines herbes.