Soupe aux moules

Instructions :
Gratter, laver les moules. Les mettre dans une casserole avec un verre d'eau. Prolonger la cuisson pendant 5 minutes: les moules doivent être ouvertes. Egoutter les moules, les sortir des coquilles et garder l'eau de cuisson. Hacher finement l'oignon épluché. Le faire revenir dans 30 g de beurre. Mouiller avec l'eau de cuisson des moules et ajouter 1 litre d'eau, le reste du beurre, les moules. Assaisonner. Cuire 10 minutes. Faire une liaison avec le jaune d'oeuf et la crème. Mettre les croûtons dans la soupière et verser le potage.