Soupe aux nouilles

1/ Les nouilles ainsi que le bouillon doivent être très chauds, sinon le plat perdrait beaucoup de sa saveur. Si les nouilles cuites se sont refroidies, au moment de servir, arrosez-les copieusement d'eau bouillante, puis égouttez-les rapidement avant de les mettre dans les bols.2/ A défaut de nouilles de riz, vous pouvez utiliser des nouilles chinoises (nouilles jaunes). 3/ On a souvent l'habitude de garnir ce plat de persil et/ou de feuilles d'oignon hachés. On l'accompagne aussi de feuilles de menthe fraîches et/ou de lambeaux de feuilles de laitue. 4/ Les convives peuvent assaisonner leur bol de soupe comme il leur plaît, en ajoutant nuoc mam, purée de piment ou ail émincé, etc. 5/ On peut substituer au bœuf cru du poulet cuit, du porc rôti, du crabe, du jambon de Bayonne et/ou des crevettes cuites. Mais le bœuf cru donne la meilleure saveur, surtout si vous utilisez des nouilles de riz.6/ Si vous pouvez vous procurer du nuoc mam (sauce de poisson vietnamienne), je vous conseille vivement d'en utiliser pour mariner la viande au lieu de la sauce de soja. La saveur de la soupe en sera rehaussée.7/ On trouve ce plat dans tous les restaurants chinois et vietnamiens en Occident. Mais votre préparation sera bien meilleure car, dans les restaurants, on n'a pas toujours le temps de mariner la viande, et la soupe est souvent servie quelque peu refroidie