Soupe aux topinambours

Instructions :
Brosser bien les topinambours. Les blanchir dans de l'eau salé 5 minutes, et les rafraîchir à l'eau froide. Otez leur peau. Garder l'eau de cuisson, si cette dernière n'est pas trop forte en goût. Faire suer les oignons, l'ail et le celeri avec la moitié du beurre dans une grande casserole jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendre. Ajouter la poitrine salée, hachée menu et remuer le tout quelques minutes. Puis ajouter les topinambours et le plupart du bouillon. Mijoter jusqu'à ce que les légumes deviennent très tendres. Passer au mixer. Si la purée est trop épaisse ajouter ce que reste du bouillon et éventuellement, un peu de la liquide de cuisson des topinimbours. Mettre le restant de beurre avec le persil et la crème dans une soupière prechauffée. Rechauffer la soupe juste en dessous de l'ébullition, corriger l'assaisonnement, et le verser dans la soupière, tout en remuant pour bien incorporer le tout. Servir accompagné de croûtons.