Soupe chinoise

Instructions :
Faire tremper une bonne heure les champignons séchés et les champignons parfumés dans de l'eau tiède. Les égoutter. Les faire bouillir une demi-heure.
Faire cuire votre poule dans une cocotte pleine d'eau bouillante avec votre oignon piqué du clou de girofle, les carottes, les navets, les poireaux, le céleri, le sel, à petite ébullition pendant 1 heure 1/2.
Egoutter la poule, passer le bouillon, en mettre 2,5 litres de côté. Faire cuire 10 minutes le vermicelle dans ce dernier. Egoutter.
Oter les cuisses de la poule et les garder pour un autre plat.
Oter la viande de la carcasse de la poule, découper la chair en petits morceaux.
Battre les oeufs en omelette avec du sel, du poivre, une cuillère d'eau et la ciboulette hachée. Séparer la préparation en deux et faites-en 2 omelettes très fines dans un peu d'huile. Rouler les omelettes sur elles-même et couper de fines lanières.
Peler, couper les tomates en petits morceaux. Couper les langoustines, le crabe, les crevettes en tronçons.
Faites chauffer les 2,5 litres de bouillon réservés et y mettre les morceaux de poule, les champignons, les germes de soja, les tronçons de langoustines, de crabe et de crevettes, le vermicelle cuit, une demi-cuillère à café de glutamate, les quatres-épices, le sel et le poivre, laisser bouillir 5 minutes.
Présenter la soupe dans des bols et la sauce au soja, le nuoc-mâm et les piments à l'huile à part.