Soupe d’aubergine, de tomates et pommes de terre au thym

Instructions :
Couper tous les légumes sauf l'aubergine en dés ou bâtonnets, faire suer l'oignon dans 2 cuillères d'huile, ajouter les tomates et les autres légumes sauf l'aubergine, poivrer, ajouter 1 litre d'eau chaude et cuire 40 mn, à mi-cuisson, couper l'aubergine en dés sans l'éplucher, la faire sauter dans le reste de l'huile, puis cuire à feu doux, quand elle est cuite l'ajouter à la soupe, servir la soupe aprés avoir enlevé le thym.