Soupe de cerise au riesling

Instructions :
Déqueutter les cerises, et les dénoyauter au dessus d'une casserole afin de ne pas gaspiller leur jus. Mettre les fruit à côté, et mettre les queues avec les noyaux dans la casserole avec le sucre et le vin.
Porter à l'ébullition, et laisser mijoter 5 minutes. Passer la liquide au tamis dans une casserole propre. Ajouter la cannelle, la zeste et le jus des citrons. Porter de nouveau à l'ébullition, puis ajouter les cerises et leur jus s'il y en a. Rapporter à plein ébullition puis enlever tout de suite de la chaleur. Laisser refraîchir un peu, puis y-ajouter le cognac. Mettre la crème dans une casserole et, tout en fouettant, ajouter la soupe. Au debut, il faut retenir les cerises jusqu'à ce que le mélange devient lisse et homogène. Puis ajouter la reste de la soupe.
Si vous préférez une soupe plus épaisse, vous pouvez mixer une partie des cerises. Servir bien froide.