Soupe de peche a la verveine a la glace a la vanille

Instructions :
La veille:
Dans une cocotte contenant 1 litre d'eau, mettez 500 g de sucre, mélangez bien et portez le tout à ébullition. A partir de ce moment laissez cuire une demi-heure puis plongez-y le bouquet de verveine et la vanille. Laissez infuser quelques instants.
Ensuite, plongez les pêches entières, 2 à 3 minutes, dans ce sirop à la verveine et la vanille.
Pelez les pêches, réservez-en la moitié, au réfrigérateur.
Coupez, une moitié d'entre elles, en deux, dénoyautez-les, mixez-les puis ajoutez-les au sirop. Mélangez-bien et placez au réfrigérateur.
Le jour même:
Dénoyautez les pêches réservées, coupez-les en quartiers.
Otez le ou les bâtons de vanille, versez la soupe de pêche dans des assiettes creuses et décorez avec une ou deux boules de glace à la vanille et les quartiers de pêches et des feuilles de verveine citron.