Soupe de pois chiches a la madrilene

Instructions :
24 heures avant, faites tremper les pois chiches dans une marmite d'eau froide.
Le jour même, dans une marmite contenant 2 litres d'eau, faites cuire les pois chiches, la carotte, l'oignon et la feuille de laurrier pendant 3 heures à tout petit feu.
Vers la fin de la cuisson, faites dorer, dans une casserole, avec un peu d'huile, les tomates pelées et coupées en quartier et l'ail haché.
Salez, poivrez et ajoutez 2 tasses de jus de cuisson des pois cassés. Portez le tout à ébullition, ajoutez-y les épinards lavés et égouttés.
Laissez bouillir doucement pendant 30 minutes.
Ajoutez, alors les pois chiches et une partie de leur eau de cuisson.
Rectifiez l'aissaisonnement.
Versez cette soupe épaisse dans une soupière et décorez-en le dessus avec des rondelles d'oeuf dur.
Servez chaud.