Soupe de poissons ( variante 1 )

Ingrédients :
1 kg de poissons de roche (girelles, rascasses, roucaus, petits congres ....),
6 crabes
1 kg de blanc de poireau émincé
1 oignon haché très fin
3 gousses d'ail
3 tomates pelées et épépinées
200 g de vermicelles moyens
1 pincée de safran
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Fromage râpé servi à côté
Sel
Poivre

Instructions :
Mettre l'huile d'olive dans une marmite, chauffer fortement, y faire revenir
les poissons. Dès qu'il n'y a plus d'eau, ajouter les poireaux, l'oignon, l'ail,
laisser prendre légèrement couleur. Saler, poivrer. Ajouter les tomates et couvrir largement d'eau, porter à ébullition, ajouter les crabes, laisser cuire 15 minutes. Retirer les crabes, les garder au chaud pour les servir au dernier moment. Passer le bouillon avec les poissons et les légumes au chinois en pressant fortement avec un pilon. Remettre à bouillir le liquide obtenu. A ébullition, ajouter les vermicelles, laisser cuire 10 minutes, ajouter une pincée de safran. Servir avec du fromage râpé.

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Auteur : Philipe
Date : 1 mai 2001