Steak de cheval a la russe

Instructions :
Mettre dans une terrine du sel, du poivre, la farine, que l'on délaye en pâte épaisse avec un peu d'eau, puis ajouter les pommes de terre crues râpées, le jaune d'oeuf, le blanc battu en neige et la viande finement hachée; mélanger bien et séparer en quatre.
Faire fondre et chauffer le beurre dans la poêle et y faire cuire la viande, en ayant soin de la retourner pour la faire dorer.