Steak tartare de bison facon de la capestal

Instructions :
Divisez le steak haché en 4 portions égales.
Disposez celles-ci sur 4 assiettes, au milieu. Faites un trou au milieu de chaque portion et y déposer un jaune d'oeuf.
Hachez séparément les oignons, les échalotes, le bouquet garni. Découpez les cornichons en rondelles. Egouttez les câpres.
Répartissez un peu de chacun de ces ingrédients autour de chaque steak.

Chaque personne préparera son steak tartare en mélangeant les ingrédients au steak et en y ajoutant: moutarde, ketchup, tabasco, sel et poivre suivant son goût.