Steaks d’agneau au thym, sauce veloutee aux poivrons doux

Instructions :
Disposer les steaks d’agneau dans un plat. Les arroser de 2 cuillérées à soupe d’huile, les parsemer de thym, couvrir, laisser macérer 1 heure à température ambiante.
Dans une casserole, mélanger le riz, ½ litre d’eau, sel et poivre. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée.
Retirer les poivrons doux du bocal, un à un, les égoutter, les sécher dans un papier de cuisine, retirer les queues, les fendre et enlever les graines. Peser 75 g de poivrons ainsi préparés, les couper en morceaux, les passer en purée au presse-vite manuel, grille fine puis passer cette purée au travers d’un tamis fin. Disposer le jaune dans une assiette à potage. En battant à la fourchette, comme pour une mayonnaise, y incorporer la purée de poivrons puis, toujours comme pour une mayonnaise, 1,25 dl d’huile.
Vérifier l’assaisonnement, verser dans un récipient profond et travailler 2 minutes au mixer grande vitesse pour obtenir une sauce onctueuse.
Egoutter les steaks d’agneau, ne pas les essuyer, les assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer 1 cuillérée à soupe d’huile dans une poêle, y dorer les steaks d’agneau 1 à 2 minutes de chaque côté à feu vif puis poursuivre la cuisson à feu doux graisse de cuisson, déglacer le fond brun avec 2 cuillérées à soupe d’eau froide. Ajouter le beurre.
Servir les steaks d’agneau avec ce jus très court, le riz, un légume au choix et la sauce veloutée.