Steaks de crabes a cheval

Instructions :
Hacher grossièrement les crabes. Laver les poivrons, les couper en deux dans le sens de la longueur, les épépiner et les couper en dés. Eplucher les carottes, oignons et couper les ensuite en petits dés.
Dans un saladier, mélanger la chair de crabe aux légumes et un oeuf pour former une pâte souple et homogène. Assaisonner de sel, poivre, piment et poivre citronné. Modeler des steaks avec cette préparation. Dans une poêle faire fondre un peu de beurre et y faire revenir les steaks de crabes de chaque côté pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger le yaourt et la crème. Incorporer le fenouil haché, saler et poivrer.
Casser les oeufs restants dans un bol. Verser l'eau et le vinaigre dans une casserole et faire frémir. Faire pocher les oeufs dans cette casserole en faisant attention de ne pas percer le jaune d'oeuf (cuisson 4 minutes).
Déposer les steaks de crabes, coiffé d'un oeuf poché. Napper de sauce autour et servir.