Supreme de poulet au bleu des causses

Instructions :
Mixer la chair de volaille avec le fromage. Saler et poivrer, ajouter l'oeuf, un peu de crème et passer le tout au tamis.
Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille, saler et poivrer, puis ajouter la farce er refermer.
Envelopper la viande avec un papier film de cuisson.
Dans une casseole, à feu doux, reduire le bouillon de 2/3, ajouter le reste de crème et les épices. Bien mélanger puis ajouter le beurre. Rectifier l'assaisonnement selon le goût souhaité.
Faire cuire à la vapeur les morceaux de poulet pendant 12 à 15 minutes ainsi que les courgettes.

Dans une poêle, mettre un peu de beurre et faire sauter les girolles. Assaisonner de sel et de poivre.

Répartir dans chaque assiette, un blanc de poulet farci, courgettes et girolles.