Supremes de faisan au foie gras sur un lit de salade

Instructions :
Dans une grande poêle, faire dorer les tranche de mie de pain dans du beurre et les mettre de côté.Saler et poivrer les suprêmes. Les faire revenir dans la poêle dans l'huile d'olive pendant 3 minutes de chaque côté. Eteindre le feu sous la poêle et laisser la viande 5 minutes. Découper le faisan en aiguillettes. Faire sauter les foies dans le poêle 2 minutes. Sortir les foies, les mixer et le mélanger avec la mousse de foie gras, le cognac, le sel et le poivre. Tartiner les tranches de pain de cette préparation.
Verser le vinaigre de vin dans la poêle, gratter à l'aide d'une spatule en bois pour détacher les sucs de cuisson et verser ce jus dans un saladier. Ajouter dans ce recipient de h'uile dolive, du sel et du poivre. Mélanger.
Effeuiller, laver et essorer la salade. Couper les feuilles en chiffonnade.
Déposer une poignée de lanières de salade dans les assiettes. Assaisonner avec la vinaigrette obtenue. Placer les tranches de pain de mie tartiné. Déposer dessus quelques aiguillettes. Parsemer de persil et servir.