Supremes de sole a la creme

Instructions :
Laver et essuyer le poisson.

Nettoyer et hacher les champignons de Paris.

Beurrer un plat à gratin et parsemer le fond d'échalotes. Déposer dessus les filets de sole. Recouvrir de champignons hachés et déposer des noisettes de beurre. Assaisonner de sel et de poivre.

Dans une casserole, mettre le vin blanc mélangé avec un peu de poivre. Verser les moules et les faire ouvrir sur feu vif. Passer le jus obtenu dans une passoire et le verser dans un plat à poisson.

Faire préchauffer le four à 150-180°C (Th.5-6).

Oter les coquilles des moules.

Mettre le plat de poisson au four pendant 30 minutes. Arroser le poisson plusieurs fois. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les moules dans le jus autour des filets de sole.

Sur un plat de service, dresser le poisson, les champignons et les moules. Tenir au chaud. Remettre au four le jus de cuisson resté dan le plat et le faire réduire en le laissant bouillir pendant 15 minutes.

Dans un petit saladier, délayer les jaunes d'oeufs avec la maïzena et la crème fraîche. Incorporer ce mélange au jus de cuisson du poisson. Remettre au four jusqu'à ébullition et sortir de suite.

Verser aussitôt la sauce sur les filets de sole et servir.